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白酒勾兌黑幕:酒精香精香料調(diào)制陳年釀

2013-04-17 [1557]

    上海靈華儀器有限公司生產(chǎn)的專業(yè)白酒氣相色譜儀可以高效準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中的塑化劑和摻假的香精香料等有害的食品添加劑。

 

    據(jù)了解高粱、小麥、大米等糧食通過發(fā)酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒,金穗公司總經(jīng)理告訴記者,要把這原酒變成裝進(jìn)瓶子里的成品酒,這中間還要經(jīng)過一番勾兌調(diào)制才行。在金穗公司內(nèi)的調(diào)酒間,記者看到了調(diào)酒的整個(gè)過程。

  調(diào)酒師介紹,食用酒精度數(shù)很高,必須按照一定比例加水把酒精度降下來,然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣,所以說光兌了水和酒精,這酒還是賣不出去的。那么這時(shí)還得要添加其他東西,一些調(diào)酒師說起這些東西來,還故意顯得很神秘。

  調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)用這種技術(shù)勾兌白酒。記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后,緊接著又拿出了一個(gè)小針管,往瓶子里加了些東西。調(diào)酒師說這是冰醋酸,為了精確控制用量,必須用5.5毫米的針頭打,而且正好是五十四滴。

  調(diào)酒師告訴記者,原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了,口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求,那么想要優(yōu)化口感,秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里,記者果然發(fā)現(xiàn)了裝著各種香料的瓶子,大概有二三十種。

  這位調(diào)酒師說,在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法,雖然在行業(yè)里已經(jīng)是個(gè)公開的秘密,不過一般對(duì)外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠,這里的調(diào)酒師確實(shí)很避諱有外人在場(chǎng),總是背對(duì)著記者勾兌調(diào)制,記者在桌子上也沒有發(fā)現(xiàn)裝著香精香料的瓶子。不過乘著調(diào)酒師外出的空檔,記者在一個(gè)抽屜里發(fā)現(xiàn)了裝著各種香精香料的盒子。調(diào)酒師回來后看到,記者已經(jīng)找到了這個(gè)勾兌白酒的秘密,也就不再隱瞞。他告訴記者,每種添加劑的作用都各有不同,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味,用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒,不僅香味變淡,而且被稀釋后也大大影響了感官,而丙三醇是種增稠劑,可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果,看起來像是陳釀的老酒。

  調(diào)查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現(xiàn),在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家,成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒。

  按照國(guó)家規(guī)定,白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢?答案是,可以。國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種,用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法,此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn),這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說勾兌酒是沒有問題的,但關(guān)鍵是這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。

  據(jù)了解原酒酒精度數(shù)很高,一般在60度以上,為了將度數(shù)降低,按照固態(tài)法的釀造要求,標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù),而后用調(diào)味酒來調(diào)成的酒香風(fēng)味。整個(gè)過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過程,很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的,可是他們對(duì)消費(fèi)者是不會(huì)承認(rèn)的。

  調(diào)酒師告訴記者,就算是勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上也不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑,這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

  記者發(fā)現(xiàn)在低價(jià)酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料,而其他大量低價(jià)酒原料表中都只標(biāo)明有水和各種糧食??磥磉@些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清,那市場(chǎng)上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個(gè)謎。記者在調(diào)查過程中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象,在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠,他們的產(chǎn)品大都銷往這些酒廠。

  據(jù)一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹,原酒要一萬(wàn)八千元一噸,而酒精加水勾兌后只要三千元一噸,只有原酒價(jià)格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本,不過這樣掛羊頭賣狗肉究竟有沒有風(fēng)險(xiǎn)?勾兌酒能不能達(dá)到糧食釀造酒的國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)呢? 

  調(diào)酒師不無自信地說用酒精和香精勾兌出來的酒能夠達(dá)到糧食釀造酒的標(biāo)準(zhǔn),真的是這樣嗎?質(zhì)監(jiān)部門能夠檢測(cè)出其中的貓膩嗎?

  記者調(diào)查香精香料廠時(shí),又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頗為奇怪的現(xiàn)象。四川省申聯(lián)生物科技有限公司是一家規(guī)模較大的專門生產(chǎn)酒用香料的公司,去年這家公司將裝香料的塑料桶全部換成了不銹鋼桶。

  這家公司負(fù)責(zé)人說,他們從去年開始對(duì)裝香料的塑料桶進(jìn)行了塑化劑檢測(cè),把塑料桶切成條狀,進(jìn)行浸泡,每泡一段時(shí)間都要做數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),看到底有沒有塑化劑。結(jié)果確實(shí)檢測(cè)出一些塑化劑,所以他們?nèi)繐Q成了不銹鋼桶?!?/span>

  據(jù)了解,塑化劑很容易溶解到含有酸類、酯類的香料中,而據(jù)香料廠的負(fù)責(zé)人介紹,香料的生產(chǎn)本身也有可能產(chǎn)生塑化劑。

  原來香料廠不惜花大價(jià)錢更換包裝桶檢測(cè)塑化劑,其實(shí)是和白酒塑化劑事件直接相關(guān),添加劑中如果溶解了塑化劑,那么就有可能遷移進(jìn)白酒中。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不僅香料廠開展了對(duì)塑化劑的檢測(cè),一些酒廠也開始悄悄加強(qiáng)了對(duì)添加劑質(zhì)量的監(jiān)控。

  據(jù)了解,在白酒塑化劑事件之后,質(zhì)監(jiān)部門也對(duì)塑化劑來源進(jìn)行了一些調(diào)查。但是到目前為止,在公開報(bào)道中還沒有看到酒類添加劑作為白酒塑化劑來源之一被調(diào)查。

  目前在一些香精香料廠的專賣店里,記者發(fā)現(xiàn)他們還是在用著自己都不敢保證的塑料桶,而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑料桶。

去年白酒塑化劑超標(biāo)事件引起軒然大波,白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業(yè)換了管子,換了容器,但現(xiàn)在看這塑化劑可不光是管道和容器的事,凡是往酒里添加的東西都有嫌疑。塑化劑魔影若隱若現(xiàn),撲朔迷離的白酒塑化劑風(fēng)波還遠(yuǎn)沒到說停止的時(shí)候。白酒里面到底是“糧食精”,還是香精、酒精,應(yīng)該讓人喝個(gè)明白,添加劑該如何使用、如何監(jiān)控,應(yīng)該有人說得明白,有關(guān)部門有責(zé)任把好關(guān),讓白酒真正變得“清澈透明、氣味純正”。