近日，張裕被《證券市場周刊》一條語焉不詳?shù)奈⒉┩葡蛄孙L(fēng)口浪尖。8月10日，該刊微博對即將出版的封面文章做了預(yù)告：稱記者將三家國內(nèi)上市企業(yè)共十款葡萄酒送往國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留，張裕高于其它兩家。而多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥，有導(dǎo)致肝癌的風(fēng)險。

　　“農(nóng)殘門”現(xiàn)戲劇轉(zhuǎn)折

　　在消息傳出后，張裕股票幾近跌停，投資者損失慘重。眾多媒體也推波助瀾，使輿論迅速發(fā)酵。即便8月11日張裕聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品協(xié)會在北京召開媒體溝通會，甚至拉上檢測單位中國食品監(jiān)督檢驗中心證實該刊送檢葡萄酒是均未超標(biāo)的安全合格產(chǎn)品，被食品安全搞得杯弓蛇影的公眾仍然將信將疑。

　　然而在該刊公開證實“我們并沒有說他超標(biāo)”后，張裕“農(nóng)殘門”事件發(fā)生了戲劇性的轉(zhuǎn)折確實，該條微博并沒有說農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但看完之后給人感覺是張裕超標(biāo)了，產(chǎn)品不安全還有致癌風(fēng)險。實際上根據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，此次媒體送檢樣品中，所有產(chǎn)品均未發(fā)現(xiàn)國家明令禁止的高毒性農(nóng)藥。在部分產(chǎn)品中檢測出了極其微量的甲霜靈和多菌靈兩項殺菌劑殘留，甲霜靈和多菌靈均為國家允許使用的低毒殺菌劑，且其含量均遠(yuǎn)低于國外和國內(nèi)的相關(guān)規(guī)定。該中心表示：“檢出的量應(yīng)該說不管是國外標(biāo)準(zhǔn)也好，還是國內(nèi)葡萄的標(biāo)準(zhǔn)，它都是顯著低于的這些標(biāo)準(zhǔn)要求的。”從檢測結(jié)果來看，送檢葡萄酒產(chǎn)品是安全可靠的。

　　制定企業(yè)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)

　　國標(biāo)GB2763-2005《食品中農(nóng)藥的大殘留》對葡萄中多菌靈、甲霜靈的標(biāo)準(zhǔn)做了規(guī)定，但葡萄酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中，沒有對這兩種殺菌劑、更沒有對農(nóng)殘?zhí)岢鲆?guī)定，張裕在業(yè)內(nèi)制定企業(yè)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，并在葡萄種植及生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　張裕產(chǎn)品的質(zhì)量安全體系的全面建設(shè)始于1999年，在國內(nèi)可以說是的。在建立之初，張裕在國內(nèi)的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》及《綠色葡萄》中相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，參照了國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱OIV）及歐盟、日本等國的葡萄酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，選取其中的指標(biāo)，形成了張裕自己的一套企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《葡萄與葡萄酒安全性指標(biāo)控制辦法》，并從2000年開始正式實施。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，張裕對葡萄原料及加工輔料、原酒加工與成品檢測等環(huán)節(jié)層層把控，設(shè)置了農(nóng)藥殘留量、重金屬、甲醇等加工產(chǎn)生物等安全性指標(biāo)檢測，僅農(nóng)藥殘留量就設(shè)置了45種可能的檢測指標(biāo)。

　　近三年來，張裕技術(shù)中心先后投資1000多萬元，購置了的原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動分析儀等先進的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測，為每一瓶葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全奠定了堅實的基礎(chǔ)。該中心是中國葡萄酒業(yè)技術(shù)中心，擁有專家4 名，博士等中高級職稱人員181名。技術(shù)中心平均每年科技開發(fā)投入達(dá)1.83億元，平均每年新工藝研究項目達(dá)85項。

　　近年來，無論是張裕內(nèi)部檢測，還是國家抽檢，張裕葡萄酒產(chǎn)品尚未發(fā)現(xiàn)一例農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象，而且檢出指標(biāo)均遠(yuǎn)低于國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　四道關(guān)卡層層管控

　　煙臺作為國內(nèi)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，制定一系列葡萄與葡萄酒安全管理辦法，其中對農(nóng)藥使用的防控是重中之重：將煙臺所有農(nóng)藥店納入管理范圍，嚴(yán)禁銷售國家禁止的23種高毒性農(nóng)藥；對葡萄種植戶，嚴(yán)格規(guī)定了農(nóng)藥使用范圍，只能使用10天內(nèi)可降解的低毒性農(nóng)藥。

　　據(jù)介紹，張裕目前有“自營型”與“合同型”兩種基地建設(shè)模式。自營型基地由張裕公司直接管理，統(tǒng)一采購、使用農(nóng)藥。合同型基地則與種植戶簽訂《葡萄原料質(zhì)量安全承諾書》，明確規(guī)定了農(nóng)藥使用種類、用量、用藥時間等，并由經(jīng)過培訓(xùn)的合作社技術(shù)人員予以指導(dǎo)與監(jiān)督。

　　根據(jù)張裕公司制定的企業(yè)《釀酒葡萄種植技術(shù)規(guī)范》、《釀酒葡萄》標(biāo)準(zhǔn)，對葡萄原料農(nóng)殘控制包括四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把控：首先，在每一塊葡萄園都設(shè)置了監(jiān)控點，對每一次農(nóng)藥使用記錄在案，錄入葡萄種植過程信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)原料安全的可追溯；其次，在葡萄采收前的半個月嚴(yán)禁打農(nóng)藥（10天內(nèi)分解）；第三，在葡萄收購前按葡萄地塊抽檢葡萄安全指標(biāo)，不合格便列入黑名單，不予收購；第四，在葡萄收購時，質(zhì)量檢驗人員對每一車葡萄進行嚴(yán)格檢測，杜絕不合格葡萄進入加工環(huán)節(jié)。進入發(fā)酵加工環(huán)節(jié)的每一罐原酒，都將接受才完整的安全性指標(biāo)檢測。無論哪個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題，都將啟動食品安全預(yù)警機制，反向?qū)訉幼匪葙|(zhì)量安全責(zé)任。

　　張裕公司表示，質(zhì)量是根，市場是葉，根深才能葉茂。產(chǎn)品質(zhì)量與安全始終是張裕公司的管理工作核心，社會各界包括媒體的公平公正的監(jiān)督是對已走過120年的民族品牌的愛護，有利于張裕不斷促進提高產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，釀出媲美世界水平的葡萄酒。