地溝油到底離我們有多遠(yuǎn)？這個(gè)夏天，上海大學(xué)生命科學(xué)院研究生暑期實(shí)踐小組試圖親自了解身邊的油類安全情況，并探索地溝油的簡易識(shí)別方法。
實(shí)踐小組的指導(dǎo)老師、上大生命科學(xué)院食品專業(yè)副教授黃俊逸介紹，地溝油顧名思義就是指流在地溝里的動(dòng)物性或植物性油脂?，F(xiàn)在經(jīng)過了引申，也指那些來源于“地溝”，經(jīng)過一系列加工處理，與其他食用油進(jìn)行了勾兌的油。這類油對(duì)身體健康會(huì)造成怎樣的危害？又有哪些簡單易行的方法可以將其鑒別出來？這些百姓心中的疑問，也正是上大學(xué)子課題中關(guān)切的重點(diǎn)。
      曹杰是課題組里的男生，他扮成吃客去了一家餐館，點(diǎn)了兩個(gè)貴一些的菜，結(jié)賬的時(shí)候叫來老板，直夸菜真好吃，然后迂回試探說：“肯定是你們的油特別好，能給我一點(diǎn)回宿舍去做飯用嗎？”老板很高興，痛快地答應(yīng)了。由此，同學(xué)們總結(jié)出了采樣訣竅，那就是打人情牌，先消費(fèi)，再要油。大家分頭行動(dòng)很快拿到了8個(gè)樣本，包括自助燒烤、快炒店等各種餐館用油。
       目前，同學(xué)們正緊鑼密鼓展開實(shí)驗(yàn)。黃滟介紹，實(shí)驗(yàn)室采用幾項(xiàng)檢測指標(biāo)來對(duì)油樣進(jìn)行分析，其一是近紅外光譜分析鑒別。從光譜特征上來說，合格食用油在某一合頻波段有明顯的波谷和波峰形狀，反之則雜亂無章。其二通過氣相色譜法分析油樣中的脂肪酸組成。地溝油的脂肪酸組成比較復(fù)雜，將油樣的脂肪酸圖譜與正常植物油的圖譜一對(duì)比，自然無處遁形。其三，是用銀離子薄層色譜法測試油樣中的反式脂肪酸含量，再度使用的地溝油在加工處理的過程中，其反式脂肪酸含量在一定程度上會(huì)有所增加，與正常植物油有所不同。
       “我們還想知道老百姓更希望獲得哪些關(guān)于油脂安全的知識(shí)和信息，這樣才能更好地為他們解惑和服務(wù)。”小黃說，他們還準(zhǔn)備了一份調(diào)查問卷，以便深入社區(qū)和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步調(diào)研。