昨天，市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人在“哈爾濱機(jī)關(guān)黨建”網(wǎng)站在線訪談時，介紹了我市加強(qiáng)食品安全問題的一些做法，并回答了網(wǎng)友如何確定餐具是否消毒和識別“地溝油”等問題。

　　市食品藥品監(jiān)督管理局一分局局長齊政一介紹，目前，我市餐飲企業(yè)已達(dá)14000家，其中3000平方米以上的大型餐飲業(yè)1500余家。我市目前采取錯時監(jiān)督方式，早餐時段對賓館、食堂、放心早餐工程配送單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，中午用餐高峰時段對旅游景點(diǎn)特色餐飲實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，晚間對餐飲業(yè)密集區(qū)實(shí)施監(jiān)督。

　　針對網(wǎng)友“怎么鑒別就餐時使用的餐具是否消過毒”的提問，齊政一表示，目前，絕大多數(shù)餐飲業(yè)都是使用物理方法對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。經(jīng)過物理方法消毒的餐具具有“干、澀、凈、光”的特點(diǎn)，通過肉眼觀察就能判斷出餐飲具是否清洗消毒。有的中小餐飲單位使用的是定型包裝的一次性餐飲具，使用這些餐飲具時，要留意是否有廠名、廠址等，盡量不要使用包裝標(biāo)志不齊全的一次性餐具，這種餐具很可能不是正規(guī)消毒廠家生產(chǎn)的。

　　就網(wǎng)友“在吃水煮魚時，怎樣鑒別是否使用了地溝油制作”的提問，齊政一介紹，從目前看，所謂的“地溝油”有三種形式：純地溝油、餐廚垃圾制成、“口水油”（重復(fù)用油）。從已查處的案例看，消費(fèi)者可通過“一看二聞三問”判斷水煮魚使用的是否是地溝油：一看，就是看色澤，正常食用油色澤清澈透明，地溝油或回收油一般顏色暗紅，不透明；二聞，就是聞一聞油有沒有正常的油香味，地溝油或回收油沒有油香味，往往帶有特殊異味；三問，就是問一問價格，如果價格特別便宜，就可能存在問題。

　　齊政一建議，消費(fèi)者應(yīng)盡量到大中型餐飲業(yè)就餐，就餐時可以看到公示板上掛有餐飲服務(wù)許可證、餐飲單位的食品安全承諾，不要到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的單位就餐。這些無許可證的餐飲單位很難保證食品安全。