農(nóng)藥是農(nóng)、林、牧、漁業(yè)及公共衛(wèi)生等部門用于防治病、蟲、草、鼠害以及調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長(zhǎng)的化學(xué)品，在保護(hù)農(nóng)作物生長(zhǎng)、控制病蟲害方面發(fā)揮著越來越重要的作用。雖然大大地提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但水和食物中的農(nóng)藥殘留對(duì)人類健康造成的負(fù)面影響也日益顯露出來。人類食入被農(nóng)藥污染的食物，飲入受農(nóng)藥污染的水源后，殘留在其中的農(nóng)藥就會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)，而且排泄緩慢，后造成人類急性或慢性中毒，導(dǎo)致嚴(yán)重的危害。

　　近年來，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域，出現(xiàn)了一些新型的、先進(jìn)的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)。液相色譜法就是其中的一種，尤其是其對(duì)不揮發(fā)、受熱易分解、強(qiáng)極性的物質(zhì)的分離檢測(cè)顯示出了明顯的優(yōu)越性。色譜技術(shù)被譽(yù)為化學(xué)在20世紀(jì)取得的重大成就之一，20世紀(jì)有2項(xiàng)關(guān)于色譜技術(shù)的發(fā)明獲得了諾貝爾獎(jiǎng)，并已經(jīng)成為一種重要的檢測(cè)手段。氣相色譜法是色譜法中的一種，目前，已被用于許多領(lǐng)域中，成為一種簡(jiǎn)易、快速、高效和靈敏的現(xiàn)代分析方法，是農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)分析的主要方式。

　　色譜法是一種分離技術(shù)，原理是將混合物各組分在經(jīng)過一個(gè)固定相和流動(dòng)相兩相組系時(shí)，由于各組分在性質(zhì)上的差異，在兩相中具有不同的分配系數(shù)；當(dāng)兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，各組分隨流動(dòng)相一起流動(dòng)，并在兩相中進(jìn)行反復(fù)多次的分配，使得各組分終分離。檢測(cè)器是測(cè)量氣流中不同組分及其含量的敏感器，待測(cè)的各組分通過檢測(cè)器按其化學(xué)特征，轉(zhuǎn)換成易于測(cè)量的電信號(hào)，經(jīng)放大后進(jìn)行定性定量。

　　近年來，食品安全成為社會(huì)和百姓共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)在經(jīng)過了半個(gè)多世紀(jì)的迅速發(fā)展之后，由于其容易掌握、較高的靈敏度和分離效能、方便快捷等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的使用在食品安全檢測(cè)中。相信隨著其技術(shù)的進(jìn)一步完善，其把控食品安全的效果會(huì)更加突出。除了對(duì)農(nóng)殘、食品中和食品包裝的有害物質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)外，還可以利用檢測(cè)方式對(duì)于奶粉中硝酸鹽，保健食品的HA、ARA和EPA等組分的功效成分、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘等進(jìn)行檢測(cè)。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用前景廣泛，相信隨著其技術(shù)的進(jìn)一步完善，其把控食品安全的效果會(huì)更加突出。