“小龍蝦超標(biāo)” 實驗檢測表明一只蝦有兩種重金屬
蝦頭、蝦身分別取樣測重金屬
上周,圍繞小龍蝦的5種傳言,本報采訪了食品安全專家、科普專家等多方人士,為公眾解惑(見5月15日報道)。
在市食品辦的部署和協(xié)助下,來自東城、西城、朝陽、海淀、豐臺海鮮市場、簋街夜市、餐館銷售的25個小龍蝦樣本被送到了市食品安全監(jiān)控中心,既有生鮮的,也有已制作成熟食的麻辣小龍蝦。
市食品安全監(jiān)控中心理化實驗室光譜組負責(zé)人何濤博士告訴記者,“去殼后的蝦身肉質(zhì)才是可食用部分”,檢測人員將小龍蝦的蝦頭、蝦身分別取樣,測試鉛、鎘兩種常見重金屬。
麻辣小龍蝦引發(fā)疑慮
時下,正是小龍蝦風(fēng)靡武漢時節(jié),它重金屬超標(biāo)嗎?很多市民有此疑問。記者從市場上買了兩種蝦,經(jīng)湖北省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心檢測,昨天有了結(jié)果:除蝦線(即蝦腸)外,重金屬含量都達標(biāo),蝦頭、蝦黃含量,蝦肉次之。
對于甲殼類水產(chǎn)動物及制品,國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物》(GB2762-2012)規(guī)定的鉛和鎘大值為0.5mg/kg。終,測試25個小龍蝦樣本,蝦身可食用肉質(zhì)部分的鉛、鎘含量均低于國家,甚至低于方法檢出限。
何濤解釋稱,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的大含量水平,可食用指的是水產(chǎn)剝皮、貝去殼后的食用部分,而蝦頭內(nèi)臟就屬于非食用部分,為方便進行數(shù)據(jù)對比分析,參照蝦身方法檢測。
結(jié)果顯示,大多數(shù)蝦頭內(nèi)臟部分的鉛、鎘含量總體是高于蝦身可食用部分的,也有少部分的蝦頭鉛鎘含量與蝦身差不多,甚至還要低一些。何濤提醒消費者,“食用小龍蝦時一定要剝殼去頭,除內(nèi)臟”,而蝦肉可放心食用。
檢測專家建議
我國對食品中鉛含量的限值,是0.5毫克/千克,也就是每1000克物質(zhì)中,鉛 含量在0.5毫克以內(nèi)就是達標(biāo)的。這組數(shù)據(jù)說明,記者在市場上購買的兩種蝦,蝦頭、蝦肉和蝦黃,鉛含量都達標(biāo),而蝦線都不達標(biāo)。野生蝦和清水蝦蝦線中的鉛 含量,分別為蝦黃的13倍和5倍,蝦頭的11.8倍和5倍,蝦肉的2.5倍和5.9倍。
檢測專家說,小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),和大多數(shù)動物一樣,是鉛元素集中的部位。烹飪前把蝦線拉出來,可以降低小龍蝦的鉛含量。
不過,蝦線的重量只有小龍蝦體重的約1/100,即使沒拉出來,鉛總含量也不會超標(biāo)。